白茶，中国六大茶类之一，属微发酵茶，因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色，故称“白茶”。福鼎白茶为福鼎市特产，中国国家地理标志产品。

　　Q2 福鼎白茶的分类和等级区分？

　　福鼎白茶按照茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

　　白毫银针：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的单芽为原料，按白茶加工工艺制作而成的。等级有特级和一级之分。

　　白牡丹：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的一芽一、二叶为原料，按白茶加工工艺制作而成的。等级有特级、一级、二级和三级之分。

　　贡眉：以群体种茶树（菜茶，俗称土茶）嫩梢为原料，按白茶加工工艺制作而成的。等级有特级、一级、二级和三级之分。

　　寿眉：以福鼎大白茶、福鼎大毫茶以及菜茶的嫩梢或叶片为原料，按白茶加工工艺制作而成的。等级有一级和二级之分。

　　安吉白茶不是白茶，而是绿茶。只因它采下的茶青是白色的，所以起名叫安吉“白茶”。

　　与其他茶类相比，白茶的制作工艺最为简单，只需要萎凋和干燥两道工序。所以福鼎白茶是自然、健康的茶类珍品。

　　Q5　贡眉、寿眉是同一种茶吗？

　　贡眉和寿眉不是同一种茶。

　　贡眉是指用群体种茶树（菜茶）制成的白茶，外形较瘦小，叶色灰绿带黄，滋味醇厚尚爽。

　　寿眉是由福鼎大白，大毫茶树鲜梢或叶片采摘下来的茶青原料制作而成。色泽灰绿稍暗，滋味浓厚，汤色深黄。

　　Q6　新茶和老茶如何区分？ 

　　新白茶即当年鲜叶采摘制作而成的白茶，毫香较足，味道鲜爽甘醇。三年左右的白茶，内质已开始逐渐转化。

　　白茶陈放五年以上，即可称之为老茶。具有荷叶香味，滋味清甜温润。放置七年以上，白茶会有枣香、陈香、和药香、滋味醇厚饱满。

　　Q7　白茶如何存放？

　　白茶的储藏条件，必须是干燥、常温、密封、遮光、无异味，这五个条件缺一不可。

　　只有保存得当的白茶，才有收藏价值，才能成“宝”。　

　　白茶随着存放时间的增加，汤色会逐渐加深，由浅黄变到深红，好的陈年白茶汤色如琥珀，鲜艳而且油亮。

　　存放多年的老白茶，内质会产生缓慢的转化，从而表现出陈香、药香、豆香、枣香、兰花香、荷叶香、粽子香、巧克力香等，不一而足。

　　Q9 白茶有什么功效和作用？

　　杀菌。白茶中含有咖啡碱等物质，能够与细菌中的蛋白质反应，凝结，进而杀死细菌，达到杀菌消炎的功效。

　　明目。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。

　　促进血糖平衡。白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶（lipoproteinlipase）活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功。

　　保肝护肝。白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。

　　Q10　白茶有几种冲泡方法？

　　玻璃杯泡法：白毫银针常用的泡饮方式，通常采用“下投法”，即在干茶欣赏以后，取茶入杯，冲入95℃开水至杯容量的三分之一时，稍停1~2分钟，待茶吸水伸展后再冲水至满，5~6分钟后茶芽部分沉落杯底，部分悬浮茶汤上部。

　　盖碗泡法：用盖碗置白茶3~5克，前3~4泡水温约90℃，浸泡时间约15~30秒；之后水温略高，约95℃，浸泡时间可适当延长。盖碗泡法适用于福鼎白茶的所有种类。

　　商务泡法：取白茶3~5克，投入飘逸杯或茶过滤杯中，冲入90℃以上的开水，置几分钟后即可享有，一次置茶，多次泡饮，随冲随喝，方便实惠。

　　紫砂壶泡法：取白茶3~5克，投入紫砂壶内，用沸水醒茶后，再加入100℃开水，稍停1~2分钟，倒出茶汤，即可品饮。紫砂壶泡法更适合老白茶和寿眉类的新茶。

　　冷水泡法：这是其它茶类所没有的泡茶方式。用一瓶矿泉水，加入白毫银针若干（根据品饮者喜好茶汤的轻重口味），或加入袋装白茶，摇晃几分钟后便可饮用，几个小时后白茶滋味更佳。

　　蒸煮泡法：福鼎民间一直流传着偏方就是用陈年的白毫银针治咽喉肿痛和牙疼的习俗，尤其是上火和疲劳过度引发的咽喉肿痛和牙疼病症。取3~5克陈年白茶于炖罐里，置锅内隔水炖10分钟，倒出茶汤，投放少许冰糖，趁热饮用，十分有效。

　　大壶泡法和大缸泡法：在大壶或大缸里多投放些白茶，冲入95℃开水，水的量和置放时间不限，从几分钟到24小时，随时饮用。在炎热的夏天，上班或出工前泡好茶，下班收工回家饮用，不仅止渴，还能消除疲劳。

　　白茶放在大缸里的泡饮方式，流传年代不知有多久，在古代，福鼎官道上都建有茶亭，茶亭内都有专人泡茶，供路人歇息饮茶。