有一种幸福

　　是尝遍世间美食 

　　《吃在福鼎·百姓家》 

　　第九集为大家带来的是 

　　福鼎肉片 

　　提起福鼎眼花缭乱的小吃，福鼎肉片，堪称名片，敢称第一。温润粉嫩的外表下却有霸道爽辣的味道。名叫肉片，形状却不是片状，勺子一甩，手一捏，随意无状。在福鼎的大街小巷，肉片小店随处可见，还都生意兴荣，可见福鼎人对肉片的偏爱。 

　　　清晨6点，福鼎的肉片店就陆续被唤醒了。福鼎人的一天，大多数都是从一碗肉片开始。提前一天就做好的肉泥在老板阿丽手中随便一抛，就是一颗肉片，80度的热水里，沉浮之间，就熟了。 

　　 黄椒是福鼎人一年四季从不缺席的配料，正宗的福鼎肉片，自然也少不了福鼎黄椒的加持。福鼎黄椒、本地米醋、少许盐，就是标准的肉片汤底了，香菜，更是必不可少的香料。 

　　福鼎肉片最原始传统的制作手法。 

　　 

 

　　调味、揉搓 

加入适量的盐、糖等调味料，左右手腕使劲搓揉。

　　加入小苏打、冷水 

使肉泥变得松软。

　　 

 

　　　加入地瓜粉 

使肉泥变得更有粘性、可塑性。继续不断搓揉后，肉已经上劲、弹牙。

　　 

 

　　　肉片是福鼎人家家都会做的菜式，大多人会选择购买肉泥半成品，而王汝君则坚持另一种家庭手工传统做法。手工剁的肉最大限度地保留了鲜肉本身含有的水份，里面还会有一些纤维是剁不断的，因此在嚼肉的时候还会嚼出香味。在不少福鼎人心目中，干拌肉片才是一绝。舍弃汤汁，拌上米醋、酱油、猪油等，撒上黄椒、香菜。

　　 

 

　　

　　水粿，一种米浆制成的面食；溜溜，一种地瓜粉做成的面食，是每家肉片店的标配，一些店铺或还有肉丸、肉燕。肉片做主角，不论搭配谁，都和谐有趣，各有各的口感优势，但终归还是夺不走肉片的肉香基调。

　　

　　或许是瘦肉与淀粉的结合，让饱腹感总是刚刚好，知足常乐的福鼎人，夜宵也不忘肉片。魏叔的妻子赖月兰坚强勤劳，一个典型的福鼎女性。女儿两岁时，她就和丈夫一起担着扁担，沿街卖肉片。随着扁担变推车，随着一双子女结婚成家，肉片摊子又有了新的变化。魏家女婿王其忠担任起了主播，从下午5点不间断直播到深夜2点。小小路边摊，被笑称“街头旗舰展厅”。福鼎与全国食客同步分享美味。粉丝中更有甚者，要让肉片走向全国更多的街头。

　　 

 

　　

　　福鼎肉片广受市场欢迎，生产已经产业化。根据福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会统计，福鼎肉片在本土创造的产值已达10亿元。仅福鼎周边省市就有3000多家店，有的还扬帆出海开到了国外。想一尝地道的福鼎肉片，正变得越来越容易。 

　　 

 

　　

　　 

 

　　

　　 

 

　　

　　肉片，一道福鼎人从早吃到晚、从小吃到老的特色美食，在大多数福鼎人的心中，它早已不是一道美食这么简单了。它似乎承载着果腹以外的文化作用，满足着福鼎人沉淀在骨血中的精神需求。对于福鼎当地人来说，它是每一天必不可少的餐饮，如果你问站在餐牌前纠结要吃什么的福鼎人，他在思索一番后大概率会回答你“还是肉片吧”；对于离乡游子来说，一碗肉片吃出的不仅是酸辣的口感，更是家乡的风景、过去的回忆、亲人的爱意，这些足以给在外拼搏的福鼎人一个安然的小憩；对于招待外地朋友的福鼎人来说，它是我们脱口而出的自然，是我们暗蕴自豪的热情。作为地地道道的福鼎人，有幸参与这集纪录片的拍摄、制作、播出，我们发自内心地开心与满足。