《吃在福鼎·百姓家》第七集——《福鼎粽子》

来源:福鼎市融媒体中心发布时间: 2023-10-24 16:22

　　 今天灯火万家

　　喜气盈庭

　　又是一年元宵佳节

　　在这阖家欢乐的节日里

　　《吃在福鼎·百姓家》

　　推出了最新一期节目

　　第七集为大家带来的是

福鼎粽子

大多数的中国节日，都有与之对应的节庆食物。粽子的味道，是千百年来，人们对端午团圆的味蕾记忆。福鼎的粽子，形态多样，汉族、畲族间又形成不同的文化积淀，但共同的是，都蕴含着祝祷亲朋幸福之意。

林芳今天相约社区里最会包粽子的孙月清孙阿姨，学习制作五连粽和豹纹粽。林芳一大早就前往米店挑选包粽子的糯米。长糯米更适合包粽子，蒸煮后韧性强，有光泽，米香四溢。

五连粽，小巧精致，填充馅料仅能容纳糯米等小料。五个小粽大小一致，用翠绿色的箬竹叶包裹，必须仅用一根红绳捆扎，连成一串。粽子们紧密相连，又自然垂坠。福鼎人为此，设计了一个特殊的工具台，固定红绳的一端，便于串联。

福鼎包粽子，还不能少了特有的豹纹粽叶。豹纹粽叶，以野生竹笋的外层笋叶晒制而成，自带斑点，酷似豹纹。福鼎人对豹纹粽叶似有偏爱，因为蒸煮过后的糯香里，还会带着清淡的竹笋香气。

头年粽，是福鼎端午风俗中的一大特色，与传统祭祀屈原而包的粽子不同。女儿出嫁后的第一个端午，父母要给女儿的婆家送节礼——粽子，被称做“头年粽”。它包括五连粽、豹纹枕头粽。五连粽，寓意五子登科，十全十美；豹纹枕头粽，馅包红枣，寓意早生贵子。

福鼎硖门，畲乡瑞云村，每年“四月八”畲牛歇节，家家户户都会制作“牛角粽”。豹纹粽叶再次出场。撕下一小条粽叶，在一头打上结，卷入粽叶，它将成为牛角粽天然的提手。粽叶一端卷成倒圆锥状握于手心，再将提前用灰碱水浸泡好的糯米馅料塞入其中。用筷子多次以巧劲戳，将糯米塞满尖角中，方能保证蒸煮后，牛角造型的坚挺。豹纹叶包裹的牛角粽，个大皮厚，需要长达1小时的蒸煮。

　　作为福鼎畲乡的传统节令食物，牛角粽是感恩耕牛犁地一年的辛勤，也是农民们犒赏自己一年劳作的收获。如今的畲乡，不少年轻人在山外拼搏安了家，逢节才回，可不管离家乡多远，吃上一口软糯的牛角粽，就足以忆起祖辈的辛劳、畲乡的欢乐。

　　

　　临近春节，孙月清接到了姐姐的求助，回到了点头镇的老家。姐姐孙月婵同样凭借着一手传承自奶奶的粽子技艺，婚后和丈夫经营着一家头年粽店铺，一守就是四十余年。包粽子翻飞的手法，像是这个家族遗传的肌肉记忆。

　　

　　施月桂阿姨65岁了，在福鼎山间布置了一片理想田园。逢节相聚互相帮忙包粽子，对她们这些老姐妹意味着一次欢乐聚会。施月桂说，在他们福鼎老一辈的回忆中，童年的富足时刻，定有一幕，是悬满老房横梁上的一排排粽子。没有冰箱的年代，福鼎人这样保鲜粽子。谁家粽子挂得多，也成了家庭经济实力的一种无形展示。

　　

　　新时代，随着物质的极大丰富，咸鸭蛋、鲜肉、红芸豆、蜜枣、黄豆等都成了福鼎粽里常见又颇受欢迎的馅料。福鼎人对粽子，不偏爱咸甜，各家也有各家的调味手法。年纪越大，越思念在外的儿女，粽子是家长们计划节后让孩子们带离福鼎的礼物。塞满后备箱的粽子，从来都是母亲的思念。

　　

　　

　　一串串如风铃般悬挂的翠绿粽子，既是一家的经济的来源，似乎也隐喻着家人们用亲情的红绳相连而成的家族传承。一条红绳，一双巧手，几片叶子，洁白糯米里，与“粽”不同的福鼎“粽”里，藏着的永远是福鼎人含蓄的爱意和对美满生活的无尽期许。

　　

　　本集纪录片拍摄于兔年年关将至之时，虽然距离端午节时间尚久，但是拍摄的主角——粽子，并不难找，因为在福鼎，粽子早已跳脱端午的桎梏，成为四季都有的小吃，五连粽更因其“一口一个刚刚好”的特点，被不少人当做早点。

　　本次拍摄，因为粽子，我们结缘了不少人。有手法娴熟的孙月清阿姨，孙阿姨从奶奶那一辈就学习包粽子，是社区里每年端午公益包粽子大赛第一名，她最快的时候10分钟就能包好40串五连粽。有热情好客的施月桂阿姨，阿姨今年已经六十五岁，但是和我们这些小辈们依然能够相谈甚欢，当我们前去施阿姨的小院时，施阿姨非常开心地向我们介绍起这间由她和丈夫亲手布置起来的小院。有亲切温柔的畲家大姐，详细地给我们展示畲族文化催生出的民族美食。

　　从汉族到畲族，我们一起为这一期的纪录片努力着，向大家展示历史、文化积淀在福鼎人民骨子里对生活的热爱和对美好的追求。