大到酒桌喜宴，小到三两聚餐，汪俊敬都亲自掌勺操办，店虽不大，人声却时常鼎沸，有时这里甚至还会接到来自全国各地的订餐，而大家伙慕名而来的缘由则是他们家每桌必点的招牌菜——泥鳅面。 

　　一碗味道醇香的泥鳅面，关键在于它的食材，而泥鳅则是其中的灵魂。管阳镇西阳村地处太姥山延伸山脉的山脚，高山水田，水质上佳。水渠稻田泥塘河沟，则是泥鳅最爱的栖息地，一点水，一些泥便能使其慢慢繁衍。 

　　刚抓的泥鳅并不能即刻开膛破肚，也不能马上下锅，而是要静静养上两三天。煮之前再用鸡蛋和菜籽油投喂，让泥鳅吐出腹中的泥土，清肠以后的泥鳅可以整条嚼食，没有腥味。 

　　金秋岁月，福鼎人家会自酿酒曲。煮熟的糯米被封坛静置，群山环抱，四季温润潮湿的环境助长了微生物在米粒上渗透攀缘。压榨过后的红酒糟也并不会浪费，它将以配料的身份参与泥鳅面的制作，并成为其中的亮点。 

　　清肠完毕的泥鳅就着鸡蛋下锅，翻炒中再加入各类山海鲜味与排骨，不断升温的清水将多种佳肴进行调和，而红酒糟的加入则让这一锅美食得到全新的升华。 

　　 先嚼一口泥鳅，软烂滑嫩、入口即化；再嘬一勺面糊，筋道中带着温润，香浓可口的泥鳅汤料裹着细密的面食，口感醇厚，层次丰富。