这是一种藏身田间池塘的乡土食材，

　　黝黑滑溜、野性十足， 

　　他就是被誉为“水中人参”的泥鳅， 

　　福建福鼎山高水远的管阳镇， 

　　当地人待客最隆重的一种表达， 

　　莫过于一碗地道鲜活的泥鳅面。 

　　一只筲箕，  

　　这就是放假归家的马良柱， 

　　重拾童年记忆的全部家伙， 

　　泥鳅单靠手抓住并不容易， 

　　看准了用筲箕一登，才是最省力的方法。 

　　别看初夏泥鳅个头小 ,

　　泥鳅无需剖肠取肚， 

　　否则鲜味尽失， 

　　只需放清水里养上半天， 

　　胃里泥沙吐净就好。 

　　若是时间紧， 

　　当地人有个偏方， 

　　就是拿泥鳅菜稍加揉搓， 

　　加些蛋液和菜油催吐有奇效， 

　　只需两个小时就可以处理干净。 

　　泥鳅做浇头， 

　　调味的点睛之笔在于红糟， 

　　看上去色泽浓郁， 

　　实则清香又开胃。 

　　煮到泥鳅肉酥不烂而形不散，鲜香尽显。

　　泥鳅面虽说是面， 

　　更确切说应该是大杂烩， 

　　除了面条以外， 

　　还会用到米浆摊成的锅边、土豆丝、地瓜粉、米粉等淀粉类食材。 

　　可以说家里有什么就放什么， 

　　这大概也是管阳人倾其所有的待客之道。 

　　加入泥鳅菜稍煮， 

　　最后煮好的面盖上泥鳅， 

　　这道质朴丰盛的管阳泥鳅面就做好了。 

　　客人们尽管大快朵颐， 

　　因为过了这村， 

　　可真没有这面了。